Descripción

La carrillera de añojo es un corte de carne que corresponde con las partes grasas del animal que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La carrillera está situada en una zona de gran movilidad del animal, por lo que es una carne muy magra compuesta por fibras musculares, tejido adiposo y grasa entrevetada.