II Foro Internacional del Ibérico de Salamanca 2019 - Innova Chef
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II Foro Internacional del Ibérico de Salamanca 2019

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II Foro Internacional del Ibérico de Salamanca 2019

Ganador del II Concurso de Cocina con Ibérico es FEDERICO GUAJARDO (Venta de Posa, Alicante)

Ravioli de boniato con jugo de jamón, presa ibérica y velo de panceta.

Ravioli de boniato con jugo de jamón presa ibérica

Finalistas II Concurso de Cocina con Ibérico:

  • Daniel Toranzo | Tortillita de Ibérico | Novu (Salamanca)
  • Sergio Rodríguez | Pig and Chips | Grupo Bla Bla Bla (Valladolid)
  • Marcelo Salaris | Presa tonnata España, Italia, Japón | Martinica (Salamanca)

Segundo Foro Internacional del Ibérico | Salamanca 2019 | 28 y 29 de octubre | Palacio de Congresos

Foro internacional del Ibérico, “cocina e investigación”. Dos jornadas dedicadas al estudio y difusión de la cocina del ibérico a cargo de los mejores profesionales del mundo.

Elena Arzak, nombrada mejor cocinera del mundo, los televisivos hermanos Sergio y Javier Torres, y Aníbal Falcón, campeón de España de cortadores de jamón, participaran en el II Foro Internacional del Ibérico.

El objetivo del foro es presentar los mejores trabajos realizados por cocineros e investigadores sobre cerdo ibérico, para que juntos dibujen el actual panorama del sector. Se trata pues de reunir talento en un evento que durante dos días convertirá a Salamanca en la capital de cerdo ibérico.

Bajo la premisa Sin dehesa no hay ibérico, cada uno de los profesionales invitados tratarán de explicar la necesidad de vincular ambos elementos para preservar la calidad de un producto excepcional, único en el mundo.

Programa II Foro Internacional del Ibérico de Salamanca 2019:


Lunes 28 de octubre

10:00 – 10:15
Inauguración y Bienvenida
D. Carlos García Carbayo (Alcalde de Salamanca)
D. Francisco Javier Iglesias García (Presidente de la Diputación de Salamanca)
Dña. Julia Pérez Lozano (Fundadora de Gastroactitud)

10:15 – 11:00
Conferencia /Los parientes del ibérico: Mora Romagnola, Bigorre, Mangalica
Tanacho Carrasco / Ibéricos Carrasco /
Nicoleta Negrini / Negrini España /
Juan Vicente Olmos / Montenevado /

11:00 – 11:45
Demo Cocina /Cocinando Ibérico con Imaginación
Por: Hermanos Torres
Hermanos Torres / Cocina Torres / Barcelona /

11:45
Foto de Familia

11:45 – 12:00
Pausa Café

12:00 – 12:45
Conferencia Coloquio /¿Se puede predecir la calidad del Jamón Ibérico?
Por: Inmaculada González , Isabel Revilla , Emiliano de Pedro
Inmaculada González / USAL /
Isabel Revilla / USAL /
Emiliano de Pedro / UC /

12:45 – 13:30
Demo Cocina /Carne de Montanera
Por: Toño Pérez , Jorge Ruiz
Toño Pérez / Atrio / Cáceres /
Jorge Ruiz / Investigador de la Universidad de Extremadura /

13:30 – 14:00
Demo Cocina /Postres de Restaurante con Ibérico
Por: Pol Contreras
Pol Contreras / El Portal de Echaurren / La Rioja /

14:00 – 14:30
Conferencia /Cómo rentabilizar el jamón en hostelería.
Por: Jesús Serrano

14:30 – 16:00
Comida

16:00 – 16:45
Cata /Ibérico: No sólo con Vino. Armonías Inéditas
Por: Eduardo Camiña , Julián Otero
Eduardo Camiña + Julián Otero / Mugaritz Guipúzcoa /

16:45 – 17:30
Demo Cocina /Emulsiones con Grasa de Ibérico
Por: Pedro Sánchez
Pedro Sánchez / Bagá Jaén /

17:30 – 19:00
Coloquio /Mitos, Sostenibilidad e Innovación
Manuel Maldonado
David Tejerina
Elena Dieguez
Luis Bravo
Óscar Mozú
Francisco Espárrago
Modera: José Carlos Capel


Martes 29 de octubre

10:00 – 10:45
Conferencia /El ibérico con el semáforo nutricional en rojo.
José Enrique Compillo Doctor experto en nutrición / Universidad de Extremadura /

10:45 – 11:30
Demo Cocina /Con el Ibérico por Bandera
Por: José Pizarro
José Pizarro / Restaurante Pizarro / Londres /

11:30 – 12:30
Demo Cocina /A cada pieza su técnica: Despiece del Cerdo Ibérico
Por: Jorge Lozano , Rocio Parra
Jorge Lozano / Tapas 3.0. / Salamanca /
Rocío Parra / En La Parra / Salamanca /
Y Roberto Sánchez / Carnicero /

12:30
Foto de Familia

12:30 – 12:45
Pausa Café

12:45 – 13:45
Coloquio /Marcas, Garantía de Calidad
Carrasco
Fisan
Arturo Sánchez
Biljana Maksimovic / 5 Jotas /
Modera: Julia Pérez

13:45 – 14:30
Cata /Exhibición de Corte y Cata: 50% contra 100% ibérico
Exhibición de corte a cargo del campeón de España: Anibal Falcón
Interviene Tomás Pascual

14:30 – 16:30
Comida

16:30 – 18:00
Concurso /Final Concurso Internacional de Cocina con Ibérico
Por: Elena Arzak
Presidente del jurado: Elena Arzak / Arzak /
Pedro Mario Pérez / El Ermitaño /
Marc Segarra / Abadía de Retuerta /
Víctor Martín / Trigo /
Jorge Lozano / Tapas 3.0 /
José Carlos Capel

FINALISTAS
Daniel Toranzo_NOVU Restaurante_Salamanca
Marcello Saslaris_Martinica Restaurante_Salamanca
Federico Guajardo_Venta de Posa_Alicante
Sergio Rodríguez_Grupo BlaBlaBla_Valladolid

18:00 – 18:30
Clausura Oficial

#SalamancaIberico #forointernacionaldeliberico

Más información: https://www.salamancaforoiberico.com/