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Placa de lechazo confitado
Placa de lechazo confitado
Esta placa está elaborada únicamente de carne seleccionada de lechazo. El formato placa permite que puedas porciones a tu gusto, por lo que tienes mayor libertad a la hora de cocinar y mayor control sobre le coste, además es un producto confitado, lo que hace que puedas regenerarlo en pocos minutos.
¿Cómo elaboramos la placa?
Seleccionamos y deshuesamos las piezas de la carne, a continuación confitamos la carne a baja temperatura y la prensamos en forma de plancha. Elaboramos la placa de lechazo en nuestra cocina central, Cooking Center, en Zamora.
Peso presentación:
Cada placa pesa 1,3 kg, en cada caja hay cuatro placas.
Regeneración:
REGENERACIÓN EN HORNO:
La placa de lechazo es un producto ideal para regenerar al horno, te recomendamos que la coloques sobre un recipiente apto para horno, durante 10-15 minutos a 190º – 200º, con un 20% de humedad. Obtendremos un plato jugoso dorado por fuera y muy tierno por dentro.
Si no disponemos de un horno mixto de convención-vapor que permita graduar la humedad, añade un poco de agua o jugo en el fondo del recipiente para el horno, que nos ayudará a regular la temperatura mientras se evapora.
REGENERACIÓN EN PLANCHA O SARTÉN:
Te recomendamoe que utilices una plancha o sartén antiaderente. Calienta la sartén o plancha a una temperatura moderada – alta y coloca la porción de plancha, deja que se dore por ambos lados. Te recomendamos que la dejes caramelizar y cuando haga costra, le des la vuelta con una espátula y dejes que se caramelice también por el otro lado.
Truco de nuestro chef: en vez de colocar la placa directamente sobre la plancha o sartén, utiliza un trozo de papel vegetal o papel de horno, para que no se deshaga la placa.
¿Cómo es la carne de lechazo?
La carne de lechazo es tierna y con un sabor suave, esto se debe a que el animal es sacrificado con 45 días.
