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Placa de lechazo confitado
Esta placa está elaborada únicamente de carne seleccionada de lechazo. El formato placa permite que puedas porciones a tu gusto, por lo que tienes mayor libertad a la hora de cocinar y mayor control sobre le coste, además es un producto confitado, lo que hace que puedas regenerarlo en pocos minutos.
Seleccionamos y deshuesamos las piezas de la carne, a continuación confitamos la carne a baja temperatura y la prensamos en forma de plancha. Elaboramos la placa de lechazo en nuestra cocina central, Cooking Center, en Zamora.
Cada placa pesa 1,3 kg, en cada caja hay cuatro placas.
REGENERACIÓN EN HORNO:
La placa de lechazo es un producto ideal para regenerar al horno, te recomendamos que la coloques sobre un recipiente apto para horno, durante 10-15 minutos a 190º – 200º, con un 20% de humedad. Obtendremos un plato jugoso dorado por fuera y muy tierno por dentro.
Si no disponemos de un horno mixto de convención-vapor que permita graduar la humedad, añade un poco de agua o jugo en el fondo del recipiente para el horno, que nos ayudará a regular la temperatura mientras se evapora.
REGENERACIÓN EN PLANCHA O SARTÉN:
Te recomendamoe que utilices una plancha o sartén antiaderente. Calienta la sartén o plancha a una temperatura moderada – alta y coloca la porción de plancha, deja que se dore por ambos lados. Te recomendamos que la dejes caramelizar y cuando haga costra, le des la vuelta con una espátula y dejes que se caramelice también por el otro lado.
Truco de nuestro chef: en vez de colocar la placa directamente sobre la plancha o sartén, utiliza un trozo de papel vegetal o papel de horno, para que no se deshaga la placa.
La carne de lechazo es tierna y con un sabor suave, esto se debe a que el animal es sacrificado con 45 días.
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