MAGRET DE PATO A LA PLANCHA - Innova Chef
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MAGRET DE PATO A LA PLANCHA

Magret-de-pato

MAGRET DE PATO A LA PLANCHA

Para cocinar el magret de pato lo ideal es realizar unos cortes con el cuchillo en la parte grasa en forma de retícula sin llegar a la carne. Estos cortes tienen como finalidad permitir que vaya saliendo la grasa a medida que se derrita durante la cocción, por ello es fundamental que los cortes no lleguen a la carne. Posteriormente, dorarlo en la sartén por la parte de la piel primero durante unos minutos, sin añadir ningún tipo de aceite, será la propia grasa del pato la que otorgará ese crujiente dorado típico.

Darle la vuelta y sellar durante un minuto por la parte más carnosa.

El toque final, es terminarlo de cocinar en el horno a baja temperatura, unos 120 grados durante 15 minutos, envolviendo el magret en papel de aluminio y dejarlo reposar 5 minutos antes de filetearlo.

El magret marida a la perfección con cebollitas italianas, frutos rojos, manzana, miel, pimienta y reducciones de vinos olorosos, en especial la reducción de Pedro Ximenez.