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Placa de jarrete de vacuno confitado
La placa de jarrete de vacuno está elaborada únicamente con carne seleccionada de vacuno. El formato placa permite que puedas porciones a tu gusto, por lo que tienes mayor libertad a la hora de cocinar y mayor control sobre le coste, además es un producto confitado, lo que hace que puedas regenerarlo en pocos minutos.
Seleccionamos y deshuesamos las piezas de la carne, a continuación confitamos la carne a baja temperatura y la prensamos en forma de plancha. Elaboramos la placa de jarrete de vacuno en nuestra cocina central, Cooking Center, en Zamora.
Cada placa de jarrete de vacuno pesa 1,3 kg, en cada caja hay cuatro placas de jarrete.
Es una carne muy rica en colágeno y es aconsejable no someterla a muy altas temperaturas. El colágeno conserva su estructura gelatinosa cuando se trabaja a bajas temperaturas, pero puede convertirse en una textura dura y seca si se somete a temperaturas muy altas, por eso te recomendamos que la trabajes para elaborar platos melosos y la regeneres en salsa o jugo en un horno mixto o vapor o gratinado bajo un alioli, mayonesa holandes ao bechamel, que protejhan su jugosidad, melosidad y ternura.
La textura gelatinosa de la placa hace que sea muy fácil de trabajar en frío, por lo que te recomendamos que la porciones en frío.
Esta placa es un producto confitado, es decir, precocinado. Puedes regenerarlo en la plancha o sartén dorándolo unos 4 minutos por cada lado o en el horno, unos 12 minutos a 200º.
El jarrete de vacuno es el gemelo de las patas delanteras del animal.
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