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receta con carnes de caza

INGREDIENTES:

elaboración:

1.-
Confitamos el ajo con AOVE durante 1 minuto en un recipiente tapado con film a media potencia en el microondas. Reservamos.
2.-
Calentamos a fuego medio – alto en una sartén antiadherente.
3.-
Rebozamos nuestra porción de solomillo de ciervo en sésamo blanco. TIP: reboza la carne apretando, pero con cuidado de no extraer los jugos de la carne.
4.-
Vamos tostando todas las caras del solomillo. (40-50 segundos por cada cara).
Retiramos a una placa y reservamos. Mientras tostamos el solomillo, aprovechamos para marcar los boletus laminados y la alcachofa, lo justo para que cojan color.
5.-
Bajamos el fuego a nivel medio. Añadimos la mantequilla y las castañas. Dejamos que se cocinen a fuego lento durante dos o tres minutos.
6.-
Damos un toque de calor al tataky en horno seco a 180º durante 2 o 3 minutos.
7.-
Mientras, añadimos las alcachofas, los boletus, las castañas y los taquitos de jamón a la sartén y calentamos todo junto durante un par de minutos.

emplatado:

1.- Sobre un plato caliente, ponemos el jugo tostado. A su lado, colocamos las alcachofas, los boletus y las castañas.
2.- Colocamos el solomillo de ciervo que previamente hemos cortado en dos o tres trinchas.
3.- Regamos el plato con el jamón, una pizca de la mantequilla y unas gotas de vinagreta de soja y aceite confitado.

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